Тофу — это белковый продукт из соевого молока, который является неотъемлемой частью ежедневного рациона в Японии и Китае. В нашей стране и по всему миру он приобрел особую популярность у вегетарианцев и адептов здорового питания. Внешне тофу напоминает адыгейский сыр или брынзу, но сам по себе практически не имеет вкуса и запаха. Его часто применяют в кулинарии — обжаривают, маринуют, запекают или используют в качестве основы для десертов.
Свежий и правильно приготовленный сыр из соевых бобов очень полезен: он содержит много белка, витаминов и минералов, имеет низкий гликемический индекс и подходит для диеты. В сегодняшнем обзоре участвуют 5 марок сыра тофу, которые можно приобрести в магазинах на территории РФ. В статье я расскажу об особенностях каждого продукта и критериях выбора при покупке.
Содержание
- Рейтинг брендов сыра тофу
- «Едемский Сад»
- «Morinaga»
- «Satonoyuki»
- «ЯСО»
- «Житное Подворье»
- Как правильно выбрать тофу в магазине
Рейтинг брендов сыра тофу
«Едемский Сад»
«Едемский Сад» сыр тофу
Классический соевый сыр в вакуумной полиэтиленовой упаковке. Цельный кусок светло-кремового цвета и твердой консистенции, поверхность слегка пористая. Имеет нейтральный вкус с легкой кислинкой и слабый запах соевых бобов. В упаковке присутствует небольшое количество рассола. Подходит для жарки и запекания.
Массовая доля белков на 100 г: 14 г. Срок годности: 90 суток. После вскрытия хранить в холодильнике в рассоле, меняя его каждые сутки.
| Масса, г | 250 |
| Калорийность, ккал | 121 |
| Страна производства | Россия |
| Состав | соевые бобы ( генетически не измененные), вода, соль, створаживатель |
- высокое содержание белка;
- питательный;
- низкая цена;
- вкус раскрывается при термообработке
- в сыром виде вкус весьма специфичен.
Купила этот тофу в “Магните” — стоит недорого, решила попробовать. В чистом виде есть было не очень приятно, да и запах бобов слишком специфичный, хотя он исходил скорее от рассола. Стоило порезать на кусочки и пожарить — другое дело, получилось очень вкусно, особенно с соевым соусом.
Одним из важнейших ингредиентов настоящего тофу является коагулянт — хлористый кальций или его аналог (хлористый магний, лимонная кислота). Он обеспечивает свертываемость белка соевого молока. Его добавление увеличивает массу получаемого продукта на выходе и улучшает его структуру. Коагулянты абсолютно безопасны и нетоксичны для здоровья человека.
«Morinaga»
«Morinaga» сыр тофу
Сыр из соевых бобов японского производства в плотной картонной коробке с инструкцией по вскрытию. Характеризуется нежной шелковой консистенцией и пресноватым вкусом. Скорее мягкий, чем твердый, как изначально заявлено на упаковке. Рекомендуется в качестве ингредиента для салатов, первых и вторых блюд, яичницы, десертов.
Содержание белков на 100 г: 6,9 г.
Срок годности: 12 месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике не более 36 часов.
| Масса, г | 297 |
| Калорийность, ккал | 66 |
| Страна производства | Япония |
| Состав | вода, соевые бобы, изолированный соевый белок, затвердители: GDL, хлорид кальция |
- низкокалорийный;
- подходит для множества гастрономических сочетаний;
- аутентичный;
- удобная упаковка.
- высокая цена.
—
«Satonoyuki»
«Satonoyuki» сыр тофу
Японский хлопковый тофу в упаковке тетра-пак с инструкцией по вскрытию. Имеет хрупкую структуру и влажную гладкую поверхность, по консистенции напоминает омлет на пару. Не имеет выраженного запаха и вкуса. Хорошо сочетается с соевым соусом, рекомендуется употреблять после термообработки и в составе различных блюд.
Массовая доля белков: 5,7 г на 100 г.
Срок годности: 365 дней. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить сразу.
| Масса, г | 300 |
| Калорийность, ккал | 63.3 |
| Страна производства | Япония |
| Состав | вода, соя, уплотнитель хлорид магния |
- приятная нежная консистенция;
- идеально для мисо-супа;
- изготовлен в Японии;
- мало калорий.
- дороговизна.
—
«ЯСО»
«ЯСО» сыр тофу
Натуральный тофу с добавлением морской соли в вакуумной упаковке. Цельный кусок имеет плотную текстуру и бледно-бежевый оттенок, как у топленого молока. Консистенция творожистая, легко отламывать и намазывать на хлеб. Вкус нейтральный, без кислинки и резкого запаха. Пакет содержит небольшое количество сыворотки.
Содержание белка на 100 г продукта: 14 г. Срок годности: 180 суток, после вскрытия рекомендуется хранить не более 24 часов.
| Масса, г | 175 |
| Калорийность, ккал | 140 |
| Страна производства | Россия |
| Состав | соевые бобы, вода, хлорид кальция, хлорид магния, соль морская пищевая |
- доступная цена;
- высокий уровень протеина;
- универсален в готовке;
- низкий гликемический индекс;
- сытный.
- не выявлено.
—
«Житное Подворье»
«Житное Подворье» сыр тофу
Классический соевый сыр в прозрачной вакуумной упаковке.Цельный брусок кремового цвета имеет рыхловатую, но в то же время плотную консистенцию с мелкими дырочками, легко режется ножом. По вкусу более всего сравним с адыгейским сыром. После термообработки не разваливается.
Содержание белков — не менее 7,5 г на 100 г продукта. Срок годности: 25 суток. После вскрытия упаковки рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 дней.
| Масса, г | 300 |
| Калорийность, ккал | 55.1 |
| Страна производства | Россия |
| Состав | соевые бобы, вода питьевая очищенная, 0,04% водного раствора кальция хлора пищевого двуводного |
- плотная текстура;
- низкая калорийность;
- натуральный состав.
- часто портится раньше установленного срока.
—
После вскрытия тофу необходимо хранить в рассоле, чтобы продлить срок его годности. Для этого сыр лучше всего поместить в стеклянный контейнер, залить водой, плотно накрыть крышкой и убрать в холодильник. Рассол необходимо менять каждые 24 часа.
Как правильно выбрать тофу в магазине
- Существует твердая и мягкая разновидность тофу, выбирать ту или иную рекомендуется в зависимости от того, как вы собираетесь использовать в кулинарии. Плотный сыр по консистенции лучше всего подходит для жарки и бутербродов, хлопковый — для пудингов, чизкейков и запеканок.
- В составе сыра должны быть следующие ингредиенты: соевые бобы или молоко, вода и коагулянт. Это будет базовый и натуральный продукт с нейтральным вкусом, который можно модернизировать по-своему, добавив специи непосредственно перед употреблением. На рынке существуют разновидности тофу с различными вкусовыми добавками — соль, травы, специи, маринады. Стоит иметь ввиду, что они могут маскировать преждевременную порчу сыра. Если вы доверяете производителю, ничто не мешает приобрести такой продукт, главное проверить, чтобы добавки имели натуральное происхождение.
- Свежесть тофу определить в закрытой упаковке довольно сложно. Прежде всего, надо ориентироваться на срок годности, а после вскрытия — на аромат. Свежий сыр не имеет практически ничем не пахнет, а вот выраженный кислый или тухлый запах свидетельствует о порче.
- Наличие сыворотки в упаковке не должно отпугивать. Рассол позволяет сохранить органолептические свойства продукта и оградить его от впитывания посторонних запахов.
- Качественный и свежий соевый сыр должен иметь светлый оттенок без желтизны и пятен. Слишком темный сыр с вкраплениями мог быть заморожен, либо при его изготовлении были нарушены производственные процессы.
- Пусть вас не смущает слишком длинный срок годности тофу — вплоть до 24 месяцев. Это говорит о том, что продукт был пастеризован и может храниться даже без охлаждения. Однако после вскрытия сыр становится уязвим для внешней среды, поэтому его необходимо залить водой и хранить в холодильнике.
Источник: